เมิ่งชั่งพูดต่อ “สอง จากการพัฒนาไปอย่างรวดเร็วของอินเทอร์เน็ตมือถือ แพลตฟอร์มอย่างเว่ยป๋อ เว็บไซต์รีวิว และแอปพลิเคชันสำหรับแชตจึงกลายเป็นแพลตฟอร์มสำหรับการตลาดใหม่ของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม การพัฒนาไปอย่างรวดเร็วของแอปพลิเคชันเดลิเวอรี่และโมเดลการรวมกันซื้อช่วยสนับสนุนการเติบโตของกิจการอาหารและเครื่องดื่มอย่างมาก
“หนึ่งในข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของยุคอินเทอร์เน็ตคือโมเดลธุรกิจที่ประสบความสำเร็จสามารถกระจายและทำซ้ำได้อย่างรวดเร็ว เพื่อที่ทุกคนจะได้รับรู้และกระจายครอบคลุมได้ทั่วประเทศ!
“ที่ผ่านมาแบรนด์อาหารและเครื่องดื่มดีๆ มากมาย ขยายไปทีละเมืองได้อย่างช้าๆ ไม่ว่าจะเป็นในแง่เงินทุนหรือกระแสความนิยมก็ยังไม่เพียงพอที่จะสนับสนุนการทำซ้ำโมเดลธุรกิจที่ประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็ว
“แต่ทุกอย่างเป็นไปได้ในยุคอินเทอร์เน็ต!
“พอรวมสองประเด็นเข้าด้วยกัน จะเห็นได้ว่าเมื่อแบรนด์ร้านอาหารดังมีการวางมาตรฐาน เพิ่มปริมาณการผลิต และกลายเป็นแบรนด์ดังคุณภาพดีในอินเทอร์เน็ต ก็จะสามารถกระจายครอบคลุมทั่วประเทศได้อย่างรวดเร็วและทำเงินคืนทุนพร้อมกำไรก้อนโตได้!
“จุดที่ดีที่สุดคือ ‘อาหารคือสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับผู้คน’ คนเราต้องกินตราบเท่าที่มีชีวิตอยู่ เพราะงั้นพอแบรนด์อาหารและเครื่องดื่มเป็นที่รู้จักของลูกค้า มูลค่าระยะยาวก็จะเพิ่มขึ้น!”
พูดถึงตรงนี้ เมิ่งชั่งก็เหลือบมองสีหน้าของเฮ่อเต๋อเซิ่ง
เฮ่อเต๋อเซิ่งฟังอย่างตั้งใจพร้อมกับพยักหน้าเป็นช่วงๆ
เห็นได้ชัดว่าทฤษฎีนี้ค่อนข้างถูกต้อง ในสถานการณ์ในอุดมคติ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม+อินเทอร์เน็ตมีโอกาสทางธุรกิจเยอะมากจริงๆ ตัวอย่างเช่น ธุรกิจเดลิเวอรี่และรีวิวซึ่งมีการลงทุนก้อนโต
แต่คำถามคือ บะหมี่จะกลายเป็นแบรนด์ที่สร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าได้รึเปล่า
ชัดเจนว่าเมิ่งชั่งคาดการณ์เรื่องนี้เอาไว้แล้ว เขารีบเปิดสไลด์ไปหน้าถัดไป
“หลังจากพิจารณาโอกาสมากมายและศักยภาพตลาดของสาวหน้านิ่ง ผมขออธิบายอีกสองประเด็น
“ซึ่งก็คือ ปัญหาและโอกาสในอุตสาหกรรมบะหมี่เย็น รวมถึงรายละเอียดของแบรนด์สาวหน้านิ่ง
“บะหมี่เย็นย่างดูเป็นเมนูที่ธรรมดามากๆ และเป็นอาหารที่ไม่มีกำแพง เมนูจากร้านข้างทางราคาจานละสามถึงห้าหยวนไม่มีทางเข้าไปอยู่ในภัตตาคารระดับไฮเอนด์ได้
“แต่เมนูแบบบะหมี่เย็นมีเสน่ห์เฉพาะตัว ทุกคนตั้งแต่เศรษฐีพันล้านยันคนธรรมดาต่างชอบเมนูนี้กันหมด”
บนสไลด์มีรูปไฮโซยืนต่อแถวซื้อบะหมี่เย็น ขณะเดียวกันก็มีนักกีฬาดาวรุ่งและดาราโพสต์ถึงความอร่อยของบะหมี่เย็น
เนื้อหาพวกนี้หาได้ง่ายๆ บนอินเทอร์เน็ต
“จากสถิติบนเว็บไซต์ช้อปปิ้ง วัตถุดิบสำหรับทำบะหมี่เย็นย่างขายได้มากกว่าสิบล้านหยวนในหนึ่งปีจากแค่ช่องทางเว็บไซต์ช้อปปิ้ง ในบรรดาอาหารที่มีชื่อเสียงอย่างหลัวซือเฝิ่น ล่าเถียว และหม้อไฟถ้วยร้อน ยอดขายถือว่าติดอันดับหนึ่งในสามมาอย่างต่อเนื่อง
“อีกอย่าง ผู้ค้ารายย่อยจำนวนมากไม่ได้ซื้อวัตถุดิบจากเว็บไซต์ช้อปปิ้ง
“แค่นี้ก็บอกได้แล้วว่าถึงบะหมี่เย็นจะดูไม่หวือหวา แต่เป็นที่ต้องการสูงมากในจีน ไม่จำเป็นต้องดูสถิติด้วยซ้ำ แค่หันไปดูรอบๆ ก็รับรู้ได้
“ในพื้นที่ที่มีคนหนาแน่นอย่างตลาดโต้รุ่ง มักจะมีแผงขายบะหมี่เย็นและมีคนต่อคิวยาวเหยียด ผู้ประกอบการรายย่อยที่ขายบะหมี่เย็นทำกำไรได้มากมาย มีคนนับหมื่นทำเงินได้เป็นกอบเป็นกำทุกเดือน
แน่นอนว่าข้อมูลนี้อาจจะไม่ใช่ข้อเท็จจริงทั้งหมด เพราะเราต้องตัดค่าใช้จ่ายแอบแฝงออก แต่ยังไงก็ถือว่ามีอัตรากำไรสูงมากอยู่ดี
“แต่ก็มีปัญหามากมายรวมถึงอันตรายแอบแฝงในอุตสาหกรรมบะหมี่เย็น ว่าง่ายๆ คือขาดความเป็นทางการและมีประเด็นเรื่องความสะอาดหลายจุด ไม่ประณีตมากพอและมีภาพลักษณ์แบรนด์ที่ไม่ดี ขาดความซับซ้อน และมีสินค้าน้อยแบบ
“วัตถุดิบต่างๆ ของบะหมี่เย็นผลิตในโรงงานขนาดเล็ก สภาพการผลิตแย่และมีปัญหาเรื่องอันตรายแอบแฝงในด้านสุขอนามัย ผู้ค้ารายย่อยตามร้านค้าแผงลอยไม่ใส่ใจเรื่องความสะอาดและใช้น้ำมันคุณภาพต่ำ มีการปนเปื้อนในขั้นตอนการล้างและจัดเก็บวัตถุดิบ
“ดังนั้นบะหมี่เย็นก็เหมือนอาหารร้านแผงลอยอื่นๆ คือไม่ถูกสุขลักษณะ นอกจากส่วนที่กินได้แล้ว มีความเป็นไปได้ว่าฝุ่นริมถนนจะเป็นสารที่เป็นอันตรายน้อยที่สุดในนั้น
“อีกอย่างผู้ค้าแต่ละคนก็มีวิธีปรุงบะหมี่เย็นแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือรูปร่างต่างก็ทำออกมาให้ดูหรูหราได้ยาก ไม่สามารถวางเกณฑ์มาตรฐานการผลิต รับประกันขีดจำกัดของรสชาติ หรือคิดค้นรสชาติและพัฒนาสไตล์ใหม่ๆ ได้
“ถ้าไม่มีอินเทอร์เน็ต ธุรกิจบะหมี่เย็นก็จะเป็นได้แค่อาหารแผงลอย ไม่มีทางพัฒนาต่อไปได้
“เป้าหมายของแบรนด์สาวหน้านิ่งคือผนวกตลาดบะหมี่เย็นย่างในปัจจุบันเข้าด้วยกัน และสร้างแบรนด์อาหารเครื่องดื่มระดับชาติที่มีชื่อเสียงโด่งดัง!
“สรุปคือ เราต้องใช้แนวคิดและวิธีการใหม่ๆ เพื่อสร้างอาหารจานด่วนใหม่ที่เป็นของชาวจีน เราจะใช้วัตถุดิบดีๆ และเทคนิคใหม่ในการรังสรรค์รสชาติแบบดั้งเดิม
“ส่วนแบรนด์สาวหน้านิ่งจะสร้างนิยามใหม่ให้กับธุรกิจบะหมี่เย็นได้ยังไง
“ผมขออธิบายให้ฟังทีละข้อ”
เมิ่งชั่งหยุดจิบน้ำ
ขณะเดียวกันก็แอบสังเกตสีหน้าของเฮ่อเต๋อเซิ่งไปด้วย ซึ่งอีกฝ่ายกำลังตกอยู่ในภวังค์ความคิดโนlวลกูดอทคoม
เมิ่งชั่งรู้ดีว่าเนื้อหาที่พูดไปฟังดูไร้สาระอยู่หน่อยๆ
เพราะยังไงก็เป็นเรื่องยากมากที่จะพลิกแนวคิดเรื่อง ‘บะหมี่เย็นย่างเป็นอาหารขยะข้างทาง’ ได้ เพราะแนวคิดนี้ฝังรากลึกอยู่ในใจทุกคนไปแล้ว
แต่เป้าหมายของเมิ่งชั่งไม่ใช่การพลิกแนวคิดนี้
บางครั้งการตลาดในยุคอินเทอร์เน็ตก็ไม่มีเหตุผล เครปจีน เหลียงผี โร่วเจียโม๋ยังกลายเป็นกระแสโด่งดังบนโลกออนไลน์ได้เลย แล้วทำไมบะหมี่เย็นจะเป็นกระแสแบบนั้นไม่ได้บ้าง
อีกอย่างถ้าอาหารอย่างซูชิกับราเมนยังมีราชาซูชิกับราชาราเมนได้ ทำไมจะมีราชาบะหมี่เย็นบ้างไม่ได้
ส่วนใหญ่ข้อเท็จจริงไม่ใช่สิ่งสำคัญ และภาพจำก็ยิ่งไม่สำคัญเข้าไปใหญ่ สิ่งสำคัญที่สุดคือจะโน้มน้าวใจให้คนอื่นเชื่อได้ยังไง
เมิ่งชั่งใช้เวลาสองสามเดือนวางแผนและเตรียมสไลด์ทั้งหมด แต่ก็ไม่เคยเอาไปใช้ที่ไหน
เพราะเขายังไม่เจอนักลงทุนที่เหมาะสม
บางครั้งเค้กจะแต่งออกมาได้สวยรึเปล่าไม่ได้ขึ้นอยู่กับคนแต่งเพียงอย่างเดียว แต่ขึ้นอยู่กับโอกาสและคนที่รอกินด้วย
นักลงทุนทั่วไปต้องมองว่าเมิ่งชั่งเป็นพวกต้มตุ๋นและไล่ตะเพิดออกมาแน่นอน
ถึงเขาจะเป็นพวกต้มตุ๋นจริงๆ และไม่เคยปฏิเสธเรื่องนี้ในใจ แต่เขาก็ยอมรับการโดนไล่ตะเพิดไม่ได้ เพราะจะทำให้เสียชื่อเสียง
เมิ่งชั่งคิดว่าแผนของเขาใช้ได้ครั้งเดียว จึงต้องใช้โจมตีให้ถูกจุด
ถ้าติดต่อนักลงทุนไปมั่วๆ แล้วไม่มีใครยอมลงทุน โปรเจ็กต์ของเขาก็ไปไม่รอด โดนเปิดโปงตั้งแต่ยังไม่ทันเริ่มอะไร แบบนั้นก็จบเห่กันพอดี
เอาเข้าจริง พวกที่หลอกง่ายที่สุดคือพวกรวยๆ อย่างผู้บริหารบริษัทใหญ่ คนดัง ไฮโซ อะไรเทือกนั้น เพราะคนพวกนี้เชื่อในแนวคิดและเงื่อนไขเว่อร์ๆ ได้ง่าย
แต่เมิ่งชั่งก็ต้องมีออร่าแพรวพราวมากพอที่จะทำให้พวกคนใหญ่คนโตมองข้ามประเด็นที่ไม่สมเหตุสมผลของโปรเจ็กต์นี้ไป
แล้วจะหาออร่าแบบนั้นมาจากไหน
ชัดเจนว่าแค่บอกว่าจบจากสถาบันดังและมีประสบการณ์การตลาดในอุตสาหกรรมอินเทอร์เน็ตนั้นไม่เพียงพอ
‘การลงทุนจากบอสเผย’ เป็นออร่าที่ดีเยี่ยม ถึงจะไม่ได้ทรงพลังมาก แต่อย่างน้อยก็ใช้หลอกใครได้หลายคน
พอได้ออร่านี้มา ประเด็นไม่สมเหตุสมผลหลายๆ อย่างก็จะโดนมองข้าม เขาจะหลอกนักลงทุนและได้เงินทุนมามากมาย
พอได้เงินมา เมิ่งชั่งจะเริ่มทำการตลาด จากนั้นก็จะใช้การโฆษณาและแนวคิดต่างๆ ในการหลอกรีดเงินจากคนอื่น
หลังจากนั้นเขาจะเปิดร้านระดับไฮเอนด์ สร้างกำไรจากกระแสความนิยม เพิ่มมูลค่าธุรกิจ และระดมทุนเพิ่ม พอเก็บเกี่ยวกำไรได้มากพอก็จะรีบชิ่งไปพร้อมเงินทั้งหมด
สรุปแล้วแผนนี้สมบูรณ์แบบ ถ้าสามารถผ่านขั้นแรกได้
ถ้าขอเงินลงทุนจากเถิงต๋าไม่ได้ ก็ไม่ต้องไปพูดถึงแผนที่เหลือ
เมิ่งชั่งยกชาขึ้นจิบให้ชุ่มคอ ก่อนจะเตรียมตัวสำหรับการแสดงอันน่าตื่นตาตื่นใจ
ถึงในช่วงแรกจะอธิบายสิ่งต่างๆ ไปมากมาย แต่ทั้งหมดก็เพื่อปูทางแบรนด์สาวหน้านิ่งให้ดูน่าเชื่อถือขึ้นมาประมาณ 50-60%
แต่ผู้คนมักจะเชื่อในสิ่งที่ตัวเองอยากเชื่อ เหตุผลที่หลายคนเสียค่าโง่ก็มาจากความน่าเชื่อถือ 50-60% นี่แหละ ประเด็นอยู่ที่ส่วนที่เหลือจะปกปิดความไม่สมเหตุสมผลได้รึเปล่า
รายละเอียดต่างๆ ของแบรนด์สาวหน้านิ่งปรากฏบนสไลด์
“ว่าง่ายๆ เลยคือ แนวคิดของแบรนด์สาวหน้านิ่งคือการสร้างแบรนด์บะหมี่เย็นย่างที่มีคุณภาพเยี่ยมและดูดีมีสไตล์
“ชื่อของแบรนด์เป็นการบอกใบ้ลูกค้า ภาพลักษณ์ของเธอดูเย็นชาและอ่อนโยน โลโก้ของแบรนด์ผสานรวมวัฒนธรรมดั้งเดิมและความทันสมัย เหมือนกับสินค้าของเราที่ดูหรูหราแต่ก็เข้าถึงทุกคน
“ผมตั้งเป้าไว้สามขั้นสำหรับแบรนด์นี้
“เป้าแรกคือเปิดร้านสาขาหลักของแบรนด์สาวหน้านิ่งในย่านธุรกิจที่คนพลุกพล่านในปักกิ่ง
“ในร้านนี้ เราจะแสดงให้ลูกค้าทุกคนเห็นถึงความแตกต่างระหว่างแบรนด์ของเรากับร้านข้างทางในแง่ของสูตร วัตถุดิบ ภาชนะ และประสบการณ์การกิน
“ก่อนอื่นเราจะทุ่มทุนไปกับการค้นหาสูตรและรสชาติของสาวหน้านิ่ง เราจะวางมาตรฐานการคัดเลือกวัตถุดิบ การปรุงบะหมี่เย็น ปริมาณวัตถุดิบ อุณหภูมิ และเวลาในการปรุง เราต้องมั่นใจว่าบะหมี่เย็นทุกจานจะมีรสชาติเหมือนกัน
“ขณะเดียวกัน เราต้องพัฒนารสชาติเพิ่มเติมให้กับบะหมี่เย็นย่าง แค่แยกรสหวานเผ็ดกับหวานเปรี้ยวนั้นไม่พอ เราต้องเพิ่มรูปแบบให้หลากหลายยิ่งขึ้น
“แน่นอนว่า เพื่อความสมบูรณ์และความหลากหลายของอาหารในร้าน เราจะทำบะหมี่เย็นแบบดั้งเดิมหลายๆ แบบ เครื่องเคียง หรือไม่ก็เครื่องดื่มน้ำผลไม้ด้วย”
